Všechny druhy čaje pocházejí z čaje Camellia Sinensis, s výjimkou některých případů, kdy jsou nazývány čajem, když ve skutečnosti nejsou, jako rooibosový čaj, nebo když je zmíněna nějaká tkáň léčivých rostlin, jako je čaj.
Tři hlavní skupiny čajových typů jsou: černý čaj, červený čaj a zelený čaj, z nichž každý může být podtypy nebo směsi. Proto pocházejí ze stejné rostliny, rozdíl spočívá pouze v tom, jak zpracovávají své listy.
Ze všech, nejjemnější čaj a méně fermentované je zelená a jeho různé varianty. Jedná se o typ čaje spotřebovaného většinou Asijci. V Číně a Japonsku mají všechny domy zelený čaj, který vždy nabízejí návštěvníkům, a v restauracích jim slouží před obědem a po obědě.
V rámci zeleného čaje máme různé druhy v závislosti na oblasti, ve které byly kultivovány a vyráběny, nebo na konkrétním způsobu zpracování a konečném vzhledu čaje.
Typy japonského zeleného čaje
- Sencha čaj: nejvíce používaný v Japonsku
Je to nejoblíbenější čaj v Japonsku, který tvoří téměř 90% veškerého zeleného čaje v zemi. Zpracovává se okamžitě po jeho sběru. Pro tento účel používají páru a horký vzduch, pak je několikrát odvalují, dokud nevypadají jako jehly. Měl by být připraven s horkou vodou, bez varu, a jeho chuť je lehce ošklivá.
- Macha nebo matcha čaj: práškový zelený čaj
Je to speciální čaj a pravděpodobně nejlepší ze všech. Jsou to takové, které používají pro japonský čajový obřad. K tomu je nejlepší sencha čajové lístky, které odstraňují žebra, suší je a brousí je na kámen, dokud se neredukují na jemný prášek.
Příprava infuze je velmi konkrétní.
Čajový prášek je umístěn v kontejneru, nalévá se horká voda a míchá se s bamboo holemi, až se dosáhne požadované konzistence. Je přímo opilý, bez namáhání. Jeho chuť je velmi odlišná od ostatních, má tmavě zelené barvy a má strhnoucí chuť.
- Gyokuro čaj: pochoutka
Spolu s typem macha je čaj Gyokuro jedním z nejkvalitnějších a nejdražších. Je vyrobena z nejlepších listů rostliny, která je pokryta bambusovými překážkami, které ji chrání před sluncem, takže při nedostatečném osvětlení je její obsah v taninách velmi nízký a jeho chuť je velmi měkká.
- Bancha čaj: ten každý den
Jedná se o jeden z nejjednodušších japonských čajů, pro jeho výrobu jsou používány starší a lámané listy, což má za následek čaj špatné kvality. Jedná se o každodenní čaj, který každodenně pít ve své zemi původu. Má nažloutlou barvu a její chuť je poněkud astringentní.
- Čaj Genmaicha: čaj s rýží
Vyrábí se smícháním senchy nebo bencha čaje s houskovou hnědou rýží. Tato zvláštní směs nebo směs nabízí velmi zvláštní chuť připomínající popcorn.
- Gabalongový čaj: terapeutický nápoj
To je používáno v Japonsku pro léčebné účely, pravděpodobně proto, že tento čaj má mnoho látek, které dávají čaji jeho pověst jako zdravý nápoj.
Výsledkem je jemná infuze s velmi jemnou vůní.
- Čaj Kukicha: japonská specialita
Je to čaj oceněný, velmi měkký a čerstvý vůně. V jejím zpracování jsou zahrnuty i řapíky a laloky listů. Jeho infuze je světle žlutá.
V rámci typu zeleného čaje existují některé další podtypy, ačkoli přilepení k Japonci zde jsou nejznámější a nejreprezentativnější. Jeden z nejdůležitějších, v rámci zeleného čaje, je bílý čaj, známý vysokými vlastnostmi, ale je to typ čínského čaje.
