Termín glykemický index nebo GI se odkazuje na způsob klasifikace sacharidů, protože ovlivňují hladiny glukózy v krvi po jejich spotřebě. Pokud žijete s diabetem, je důležité, abyste věděli, jak jsou různé druhy sacharidů metabolizovány ve vašem těle. Ne všechny sacharidy jsou stejné, některé jsou tráveny a absorbovány rychleji než jiné. Sacharidy, které rychle procházejí do krevního řečiště, se nazývají jednoduché sacharidy.
Jednoduché sacharidy, jako je obilí dostanete bílou nebo rafinované mouky (cereálie, chléb, těstoviny, rýže), což má za následek výraznějších výkyvů v úrovni hladiny cukru v krvi.
Sacharidy s nízkým glykemickým indexem, nebo komplexní sacharidy jsou tráveny pomaleji, jsou absorbovány pomaleji, nevytvoří hroty hladiny cukru v krvi. Spotřeba potravin s nízkým glykemickým indexem minimalizuje používání inzulínu a udržuje hladinu glukózy a lipidů pod kontrolou. Pokud chcete udržovat nebo zhubnout, rozpustné a nerozpustné vlákno těchto potravin vám pomůže řídit vaši chuť k jídlu, protože zůstanete užasle delší dobu.
Glykemický index klasifikuje sacharidy na stupnici od 0 do 100 podle toho, jak po jídle zvyšují hladinu cukru v krvi. V tomto měřítku získává glukóza hodnotu 100, což znamená, čím vyšší je číslo, tím vyšší je glykemický index.
Odborníci na výživu klasifikují potraviny na stupnici 70 nebo vyšších, 69 až 56 střední a 55 nebo méně, nízká. Chcete-li udržet nebo zhubnout, musíte konzumovat potraviny ve středně a nízkém měřítku.
Glykemický index chleba a pečiva
| Potraviny | Glykemický index (glukóza = 100) | Podání v gramech | Glykemická zátěž |
| Banánový dort vyrobený z cukru | 47 | 60 | 14 |
| Banánový dort vyrobený bez cukru | 55 | 60 | 12 |
| Fluffy dort | 46 | 63 | 17 |
| Vanilkový dort s vanilkovou polevou (Betty Crockerová) | 42 | 111 | 24 |
| Waffles (Teta Jemima, Quaker Oats) | 76 | 35 | 10 |
| Bagel (bílá, zmrazená) | 72 | 70 | 25 |
| Bagueta | 95 | 30 | 15 |
| Ječmenový chléb | 34 | 30 | 7 |
| Hamburger chleba | 61 | 30 | 9 |
| Kaiser roll | 73 | 30 | 12 |
| Žitný celozrnný chléb | 56 | 30 | 7 |
| Pšeničný chléb | 58 | 30 | 12 |
| Bílý chléb | 71 | 30 | 10 |
| Chléb Wonder ™ | 73 | 30 | 10 |
| Celozrnný chléb | 71 | 30 | 9 |
| 100% celozrnný chléb (přírodní pečivo) | 51 | 30 | 7 |
| Bílý pečený chléb | 68 | 30 | 10 |
| Kukuřičná tortilla | 52 | 50 | 12 |
| Pšeničná tortilla | 30 | 50 | 8 |
Zdroje:
"Glykemický index a glykemická zátěž pro 100 a více potravin" Harvard Health Publications. Zobrazena 20. září 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm
"Glykemický index a diabetes" WebMD. Revize: 16. května 2012. Proběhl přístup k 20. září 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=
"Glykemický index stravy" WebMD. Revize: 28. listopadu 2012. Proběhl přístup k 21. září 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-die
