Ryby jsou potraviny, které z gastronomického hlediska vzbuzují vášně nebo jsou ignorovány pohrdáním. Ale samozřejmě nikoho nezanechává lhostejnost. Ačkoli to není záležitost, která nás teď zajímá. Pojďme k věci. Z hlediska výživy je ryba nepochybně velmi zajímavým jídlem. Všechno proteinový zdroj, nízký obsah nasycených tuků a jehož vysoký obsah omega-3 mastných kyselin z něj činí spojence zdraví srdce.
Základní v vyvážené stravě (Dieta ve středomořském stylu) a doporučuje se zvláště kontrolovat hmotnost, ryby poskytují esenciální aminokyseliny a zajímavé mikroživiny (vitamíny rozpustné ve vodě, minerály (selen, jod) a stopové prvky).
Kvalitní proteiny
Proteiny ryb, na rozdíl od toho, co věří mnoho lidí, mají vysokou biologickou hodnotu, prakticky stejné jako u červeného masa. Ale s výhodnou výživovou charakteristikou je potravina s nízkým obsahem nasycených tuků.
Maso ryb - zejména bílé ryby - je měkké, jemné a snadno strávitelné kvůli jeho obsahu málo v pojivové tkáni, Jeho kolagen je méně tuhý než maso a citlivější při vaření, takže si můžete připravit lahodné recepty s rybami.
Omega 3, srdce zdravý tuk ryb
Množství tuku v těchto potravinách je velmi variabilní.
Záleží na druhu ryb a na dalších faktorech, jako je období roku nebo věk ryby (starší exempláře jsou bohatší na tuky). Ale jedna z vlastností, které ryby dělají dokonalé jídlo pro zdraví srdce je to právě díky obsahu omega-3 mastných kyselin.
Epidemiologické studie v 70. letech již poukázaly na nízkou incidenci kardiovaskulárních onemocnění u eskimosu, u kterých byla spotřeba ryb velmi vysoká. Nejnovější výzkum odhaluje ochranné vlastnosti dvou druhů polynenasycené tukys série omega 3: Kyselina eikosapentaenová (EPA)a Kyselina dokosahexaenová (DHA).
Omega 3 mastné kyseliny jsou velmi prospěšné pro srdce, protože:
- snížit vysoké hladiny triglyceridů v metabolickém syndromu.
- snižuje riziko arytmií.
- zpomaluje proces akumulace mastného plaku v tepnách (ateroskleróza), chrání před srdečními infarkty a mrtvicemi.
- nižší krevní tlak.
- zabránit restenóze (v angličtině) po koronární angioplastice.
Z těchto důvodů doporučuje American Heart Association (AHA) konzumovat ryby, zejména tučné ryby - také nazývané modré ryby - nejméně dvakrát týdně.
Další přínosy ryb
7. Příznivé vlastnosti ryb také upřednostňují zdraví lidí nervového systému a imunitního systému.
8. A chránit před některými typy rakoviny (Byly prokázány omezené důkazy o snížení rakoviny tlustého střeva a neexistují žádné vědecké důkazy ke snížení rizika demence).
9. Kromě toho jsou ryby bohaté na minerály jako je jod, selén, fosfor, draslík, vápník, železo a hořčík.
10. Je také dobrým zdrojem vitamínů, zejména mastných ryb, které obsahují vitaminy A a D a některé skupiny B.
The zmrazené ryby Má nutriční hodnotu velmi podobnou čerstvým rybám za předpokladu, že zmrazení, skladování a rozmrazování byly provedeny správně.
Je rybí olej dobře v kapslích?
Některé klinické a epidemiologické studie ukazují, že doplňky z rybího tuku mají vedle dalších výhod i nižší hladiny cholesterolu a triglyceridů.
American Heart Association se domnívá, že je lepší zvýšit konzumaci tuků omega 3 prostřednictvím stravy, ale u lidí s ischemickou chorobou srdeční je možné doplnit příjem omega 3 kapslí.
Ačkoli musíte být opatrní, protože vysoké dávky rybího oleje (více než 3 gramy omega 3 denně z kapslí) mohou způsobit zdravotní potíže (vnitřní krvácení nebo mrtvici), proto doporučujeme vždy se ujistit svého lékaře o správné dávce, kterou můžete užívat.
Dávejte pozor na alergie a kontaminanty ryb
Jedním z rizik konzumace ryb je potravinová alergie na ryby, která postihuje některé lidi. Ti alergičtí na ryby jsou obvykle alergičtí na většinu druhů. Také lidé s dnou nebo kyselinou močovou by se měli vyhýbat mastným rybám, jako jsou ančovičky, sardinky a sleďy, protože obsahují puriny.
Již řadu let je známo, že téměř všechny ryby a měkkýši obsahují stopy rtuti. Ačkoli obecně není nebezpečný pro dospělé, Food and Drug Administration (FDA) a agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) radí, že ženy v plodném věku, těhotné ženy, matky kojenci a malé děti se vyvarují konzumace některých druhů ryb (žraločí maso, mečoun, makrela nebo lofolátilo), aby se předešlo riziku.
Odkazy:
Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ.Ryby, rybí tuk, mastné kyseliny omega-3 a kardiovaskulární onemocnění. Oběh. 2002; 106: 2747-2757.
Balk EM, Lichtenstein AH, Chung M et al. Účinky omega-3 mastných kyselin na sérové markery rizika kardiovaskulárních onemocnění: systematický přehled. Ateroskleróza 2006 Nov; 189 (1): 19-30.
Gebauer, Sarah K., Tricia L. Psota, William S. Harris a Penny M. Kris-Etherton. "N-3 mastné kyselé dietní doporučení a potravní zdroje k dosažení podstaty a kardiovaskulárních přínosů." American Journal of Clinical Nutrition. 83: 6 (2006): září 2008; 1526-35.13.
McKenney JM, Sica D. Omega-3 mastné kyseliny určené k léčbě hypertriglyceridémie. Am J Health Syst. Pharm.2007 Mar 15; 64 (6): 595-605. jeho e utriciona
