"Ze všech olejů jediný, který má tradičně vysoký obsah mononenasycených tuků, byl olivový olej. Škoda je, že není také bohatá na omega-3 mastných kyselin, což by zvýšilo jeho protizánětlivou schopnost“, oznamuje Francisco Perez Jimenez při své přednášce na olivovém oleji v X. sjezdu středomořské stravy.
„Cílem arteriosklerózy na kardiovaskulární systém je endothelium vrstva obložení cév, s nímž kontakt mnoho látek (hormony, šňupací tabák, živiny) a jehož úkolem je, aby se zabránilo škodlivé naše tepny“ vysvětluje Dr. Pérez Jiménez.
Vědec, jehož výzkum byl klíčem k definování výhod středomořské stravy a olivového oleje jako základního tuku zdravé výživy.
Ale když endothelium ztrácí své zdraví, vyvine se arterioskleróza, která může způsobit ischemickou chorobu srdce nebo cerebrální trombózu. Procesy, které ovlivňují zhoršení vnitřní vrstvy našich arterií, jsou oxidace, záněty, trombóza a vazodilatace.
"Oxidace způsobuje v některých orgánech neviditelný a pomalý zánět a po čtyřiceti letech dochází k arterioskleróze". Protože se také aktivuje zánět transkripční faktor NF-kB, klíčové kardiovaskulární choroby. Proteinový komplex, který se aktivuje nasycenými tuky.
„Ale zdravá strava může zvrátit proces desítky let trvající jako při arterioskleróze?“, Tento vědecký divy nahlas zájem o postprandial efekty (po jídle) tuků.
"Lidé nás oxidují od narození, ale my jsme chráněni antioxidanty, které konzumujeme v jídle."
Zdravá snídaně s olivovým olejem
Přesněji řečeno, olivový olej je jednou z těch potravin bohatých na antioxidanty, jejichž přínos se zaměřil na nedávnou studii Dr. Pérez Jiménez.
Práce chce vidět efekt dvou snídaní na kardiovaskulární systém: jedna skupina vzala si toast sypané s olivovým olejem a krajíc chleba s máslem.
Po změření účinku obou jídel vědci mohli tři hodiny po požití zjistit, že krev účastníků, toast s olejem Bylo mnohem tekutější než ti, kteří jedli s máslem.
"Přínosy olivového oleje nejsou jen tukem," dodává Dr. Pérez Jiménez, který zdůrazňuje, že jeho vysoká Obsah polyfenolů převádí olivový olej na funkční potravu.
Kromě toho obsahuje olivový olej oleocantal, fenolická složka objevená v roce 2005, jejíž protizánětlivý účinek Je tak silný, že je ve srovnání s ibuprofenem. Tato látka dává oleji mírně kořeněnou chuť. Jak vidím ve studii, tento antioxidant zlepšil dilataci tepen pouze tři hodiny po snídani olivovým olejem.
"Olivový olej navíc zvyšuje" dobrý "cholesterol (HDL) a přispívá ke koagulaci krve," dodává specialistka Lipid.
Jaká je ideální dávka olivového oleje?
Odborníci na výživu radí od 4 do 5 pol. lžíce extra panenského olivového oleje každý den.
Velmi příznivá dávka pro zdraví našeho srdce, protože může snížit alespoň tři faktory kardiovaskulárního rizika. Vzhledem k tomu, olivový olej nejen „zlepšuje celkovou hladinu cholesterolu (HDL zvyšuje dobrého cholesterolu a snižuje špatný LDL), ale také snižuje vysoký krevní tlak a kontroly metabolismu glukózy,“ říká profesor Perez.
Klíče na olivový olej
- The polyfenoly Jsou velmi citlivé na vliv světla, proto je vhodné udržovat olej v neprůhledných nádobách nebo plechovkách a ukládat je do skříně. I když vyprší polyfenoly, "Dobře udržovaný olej může zachovat 80% svých vlastností"oznamuje vědce.
- Odrůda picual Je to ten s nejvyšší koncentrací antioxidantů. Čím vyšší je olej, tím vyšší je koncentrace polyfenolů.
- Olivy s více polyfenoly jsou ty, které pocházejí ze stromů, které rostou s malou vodou, to znamená, že trpí více vodního stresu.
- Dobrý podíl polyfenolů je 350 dílů na milión (ppm), což je ekvivalentní 350 miligramů na kilogram oleje (něco víc než 1 litr).
Odkazy:
Magisterská konference: olivový olej. Dr. Francisco Perez Jimenez, profesor medicíny na univerzitě v Córdobě a vedoucího interního lékařství na Hospital Universitario Reina Sofía / University of Cordoba v X. sjezdu středomořské stravy. 2. dubna 2014.
