Šumivé víno je způsob, jak víno, které se vyrábí pod různými jmény po celém světě, nejznámější šampaňské a často zmatený jako obecné pojmenování pro tuto formu vývoje.
Tato vína jsou bílé, s bublinami v kapalině vytvořenými oxidem uhličitým, který se rozpustí ve víně.
Existuje několik způsobů, jak tuto vlastnost vyrobit, jako je metoda šampaňose, metoda Charmat, metoda přenosu nebo nucená karbonizace.
Hodně závisí na kvalitě vína, protože některé jsou pomalejší a dražší než ostatní.
Šumivé víno nebo šampaňské?
Šampaňské (nebo šampaňské pro puristy) je šumivé víno jako tequila je mezcal, nebo brandy koňak. Je to něco, co se nazývá označení původu.
Podle zákonů smlouvy Madridu v roce 1891, šampaňské je slovo, které lze použít pouze pro lahve a šumivých vín z oblasti Champagne ve Francii. Všechna použití mimo tento je přísně zakázána. To je důvod, proč mnoho zemí používá jiné slovo, aby své šumivé víno něco zajímavého. Ve Španělsku jsou nazývány cava, Italové to nazývají spumante a Jižní Afrika používá klasickou klasiku. Bez ohledu na to volají ostatní producenti víno sektu.
Šampaňské, vinařství je řízen du vin de Champagne výboru Interprofessionnel (Mezioborové výbor šampaňského vína), který stanoví, jak sklízet, vyrábět a añejar šampaňské.
Tento výbor rovněž stanoví, jaké hrozny mohou být použity a jak a do jaké míry mohou být prodávány na trzích v daném roce tak, že ceny zůstanou stabilní. To napomáhá tomu, aby kvalita byla vždy stejná, stejně jako ochrana vinařů jiných zemí a produktů.
Jak se vyrábí?
Šumivé víno začíná jako každé jiné bílé víno: nejdříve musí být hrozno sklizeno, drceno a fermentováno. Po tomto prvním kvasení se věci mění v závislosti na druhu způsobu, jak karbonizovat víno.
Champenoise metodou
Metoda Champenoise (metoda šampaňské) je pravděpodobně rozpoznán, který se používá v oblasti Champagne podle podmínek výboru a který dává větší chuť a přirozenější.
Metoda zahrnuje dvakrát fermentaci vína - jednou k získání alkoholu a druhá k tvorbě oxidu uhličitého. Po prvním kvašení je víno naplněno do lahví a přidává se kombinace kvasnic a cukru. Kvasinky začnou jíst cukr, produkují málo alkoholu a vytvářejí CO2. Když je láhev zakrytá, plyn nemůže uniknout a nakonec se zředí v kapalině.
Tato metoda produkuje ve víně malé bublinky, kromě toho, že dává krémovou chuť tím, že nechá víno kvasit kvasinkami uvnitř láhve. Celá metoda zde není vysvětlila, ale najdete zde další informace.
Charmatova metoda
Metoda charmat se někdy nazývá uzavřením nádrže nebo metodou nádrže.
Je to mnohem rychlejší způsob výroby šumivého vína. Prosecco, Asti a Moscato d'Asti jsou někteří, kteří tuto metodu používají kromě německých šumivých vín a mnoha amerických výrobců.
Vytvořil francouzský vinař v oblasti Saint-Pourcain-sur-Sioule, tato metoda je velmi podobný způsobu champenoise, přestože je mnohem rychlejší a levnější.
Zde víno dvakrát fermentuje, jednou vyrobí alkohol a pak vytvoří CO2. Rozdíl oproti metodě champenoise spočívá v tom, že druhá fermentace nedochází uvnitř lahve, ale v kovových nádržích pod tlakem. Tam je přidán cukr a kvasnice, aby se vytvořil CO2. Vzhledem k tomu, že byl vyroben a rozpuštěn ve víně, kapalina je balena pod tlakem k udržení karbonizace.
Tato vína jsou méně sladká a nemají chuť kvasnic, protože nejsou dlouho v kontaktu s mrtvými kvasinkami.
Ty ochutnají víc ovoce. Něco jiného je také soulad bublin. Ty jsou typicky větší a naposledy méně.
Metoda přenosu
Méně častěji se jedná o stejný styl dvojí fermentace. Zde se druhá fermentace provádí v lahvičce, ale nakonec se kapalina vyprázdní do tlakových nádob, což způsobí, že se celé víno smíchá. Toto je vyčištěno pod tlakem a poté je do lahví. Pozitivní věc, o této metody je, že pomáhá dát složitost vína a dát nějaké stabilitu chuti smíšením lahví, něco, co je obtížné udržet v metodě champenoise.
Nucená karbonizace
Tato metoda, nejlevnější, nevytváří CO2 přirozeně. Zde se víno ukládá do velkých kovových nádrží a CO2 se vstřikuje pod tlakem. Stejně jako u ostatních metod, protože nemá místo kam jít, rozpouští se ve víně. Tato metoda se běžně používá pouze ve vínech s velmi nízkou kvalitou. Na štítku je třeba uvést, že karbonizace byla získána oxidem uhličitým.
