Tři snadné tiraditos se připravují

Tři snadné tiraditos se připravují

Tiradito je pokrm vyrobený z čerstvých syrových ryb a vařený s citrónovou šťávou. To je považováno mnoha lidem jídlo, které je odvozeno od ceviche.

Podle slova Sergio Zapata Acha ve svém "Slovníku tradiční peruánské gastronomie" může slovo tiradito pocházet ze slova "estiradito".

To se liší od ceviche v tom, že nemá cibuli a ryby jsou nakrájeny na plátky nebo tenké plátky, které se velmi podobají sashimi japonských potravin nebo carpaccio z Itálie.

Je to studený, snadno a rychle připravený, který se obvykle konzumuje jako vstup na oběd, ale může se také konzumovat ve večeři, protože je velmi snadné se rozmazlovat.

Tiradito je považován za jídlo z Nikkei. Není to tak populární jako ceviche, ale má mnoho variant ve své přípravě, jelikož jsou kuchaři Nikkei, kteří svým vynalézavostí a kreativitou přispěli více ve svém vývoji.

Pak tři různé recepty tiradito pro 4 osoby každý.

Tiradito podkovy a chobotnice

Tiradito z aj {i žluté.

Složení:

  • 600 gramů bílé masové ryby
  • 7 žlutých paprik bez semen nebo žil
  • 3 lžičky mletého česneku
  • 2 nakrájené limo červené papriky
  • 8 citronů
  • 1 kukuřičný vařený a loupaný
  • 2 sladké brambory, vařené
  • sůl a pepř dle chuti
  • Nakrájená petržel, sůl a pepř podle chuti

Příprava:

Ryby nakrájíme na velmi tenké plátky a dáte je do rovné mísy. Připravte dresink se slanou, pepřovou, citrónovou šťávou, mletým česnekem a nakrájenou petrželkou a pokryjte všechny plátky ryb.

Vařte žluté papriky v hrnci s trochou vody, dokud nejsou měkké, poté je zkapalte trochou oleje, soli a pepře, aby se vytvořila krémová pasta. Projděte sítkem, abyste zlikvidovali veškeré zbytky

Přidejte žlutou pepřovou pastu na plátky ryb. Podáváme s loupanou kukuřicí a sladkým bramborem.

Vklouzl do rocotového krému

Rocoto tiradito. Foto © César Sifuentes

Složení:

  • 600 gramů bílé masové ryby
  • 3 rocotos
  • 1 větev celeru
  • ¼ střední cibule rozřezaná na kusy
  • 2 citronové chilli papričky nakrájené na čtverce
  • 10 citronů
  • 3 lžičky mletého česneku
  • nakrájené kultivo
  • 1 choclo vařené a vylupované
  • Sůl a pepř dle chuti

Příprava: Otevřete rocku na polovinu a odstraňte semena a žíly. Pak v hrnci s vodou přidejte 1 lžíci cukru a poloviční lžíce octa, jakmile začne vařit, změňte vodu a opakujte celý proces dvakrát. Toto je děláno pro snížení koření.

Ryby nakrájíme na tenké plátky a dáte je do rovné mísy. Mícháme horkou papriku s chilli papričkou, citrónovou šťávou, celerem, cibulí, česnekem a přidáme trochu oleje, dokud se nedosáhne krémové konzistence. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Nalévejte rocotovou smetanou přes plátky ryb a ujistěte se, že je zcela zakryjete.

Podává se nakrájený lusk, sladké brambory a může být zdoben sekaným koriandrem.