Původ
Chuño je zpracovaný brambor, pochází ze slova Quechuach'uñuJe domorodec altiplanu Jižní Ameriky, vyrábí se v Peru, Bolívii a Ekvádoru; také v Argentině a Chile. Je známá jako věčný brambor, zemětřesení tisíciletí a sušené brambory. V Peru se konzumuje v odděleních Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua a Arequipa; také v jiných regionech země.
Použití a zpracování
Klimatické změny a nízká teplota altiplanu (na 4 000 m.s.) tlačily staré osadníky na kultivaci rozmanitých produktů, které se přizpůsobí životnímu prostředí. Dnes se pěstuje řada produktů, včetně typu hořkých brambor; Nicméně kvůli vysokému obsahu glykoalkaloidů musí být přeměněn na spotřebu.
Po staletí byla chuño používána a zpracována v různých oblastech, díky silným mrazům altiplano bylo možné dosáhnout její účinnosti. Obyvatelé těchto oblastí využili lyofilizační metody k uchování brambor; Spočívá v sušení hlízy: brambory zmrazí a dehydratují na slunci. Tímto způsobem mohou být uchovávány po celé měsíce a slouží jako podpora pro andské obyvatele.
Vlastnosti Chuño
- Jedná se o energické jídlo. Je zdrojem vápníku a železa.
- Je zdrojem škrobu, chrání stěny žaludku.
- Slouží k prevenci gastritidy a vředu.
- Může se konzumovat různými způsoby, jedním z těch, které se používá, je chuño mouka pro dezerty nebo mazamorry. V současné době se používá v nových kulinářských trendech.
- Používá se jako doprovod některých potravin; použití je podobné tomu oka nebo mashua.
Typy Chuño
The černé chuño, je získán přímo z mrazu, stupňování a zmrazování.
The bílý chuño, tzv. Tunta, je získáváním zmrazením brambor na jednu noc ve volné přírodě v plném mrazu. Je to produkt bělidla chuño, když se do slunečních paprsků stávají černé.
Co může být vyrobeno s chuño?
Je možné připravit mazamorra de chuño, pudink chuño, chuño con leche, puré de chuño, chuño pasi (od Puno) a další.
