Stejně jako všechny alkoholické nápoje má sake své kategorie. V závislosti na kvalitě přísad, stejně jako proces nebo barva nebo textury je uveden název, který odliší od ostatních nápojů.
Kategorie berou v úvahu mnoho věcí, jako je kvalita rýže, přidání alkoholu, filtrace nebo pasterizace. Nejlepší jsou ty, které používají pouze rýži, vodu, koji a droždí (i když existuje kategorie, která používá minimální množství čistého destilovaného alkoholu k odčítání příchutí). To jsou velmi dobré, ačkoli můžete zvýšit cenu exponenciálně. Pro ty, kteří nemohou platit tyto ceny pokaždé, když chtějí ochutnat láhev saké, jsou nižší ceny alkoholu, které jsou obvykle nižší kvality. Existují i jiné druhy sakra pro ty, kteří rádi užívají něco jiného.
Tokutei meishoshu "zvláštní označení"
Tato kategorie může být považována za "prémiovou" a představuje 20% produkce sakra. Tato kategorie je rozdělena do dvou podkategorií: Jedna, která nepřidává alkohol a druhá to dělá.
Je třeba poznamenat, že kategorie s přidaným alkoholem to neznamená, že je méně kvalitní ani agregát použitý k výrobě. Výrobci, kteří přidávají alkohol, tvrdí, že pomáhá získat aromatickou a aromatickou složku kaše.
Tyto ceny jsou nejdražší, protože při leštění rýže se ztrácí hodně suroviny. Proto je zapotřebí více rýže, aby bylo lepší.
Bez alkoholu
Junmai-shu
Tento sak je vytvořen pouze s rýží, koji, vodou a kvasnicemi. Rýže musí být leštěny 70% původní hmotnosti, To dává vylepšenou, čistou a dobrou strukturální chuť.
Junmai Ginjo-shu
Tento druh sakra To se děje tradičním způsobem, bez použití moderních strojů. Rýže je leštěna při 60% své původní hmotnosti a při delších teplotách fermentuje při nízkých teplotách. Většina z nich je rafinovaná, osvětlená a ovocná.
Junmai Daiginjo-shu
Tato kategorie je vyhrazena pro nejlepší, Procesy jsou mnohem přesnější a při každém kroku je věnována velká pozornost. Rýže musí být leštěna při 50% původní hmotnosti. Je obecně složitá, aromatická a příjemná k pití. Kvůli této kategorii jsou také nejdražší.
S přidaným alkoholem
Honjozo-shu
Tento příčin je vyroben z rýže, vody, koji a malého množství čistého destilovaného alkoholu extrahujte vůně a chuť, které jsou rozpustné v alkoholu a ne ve vodě. Stejně jako junmai-shu musí být tento sakel vyroben z leštěné rýže nejméně 70% původní hmotnosti.
Ginjo-shu
Stejně jako jeho junmai ginjo-shu protějšek, rýže je leštěna na 60% a tradiční metody jsou používány namísto stroje. Je také fermentován po dlouhou dobu při nízkých teplotách, jako jsou ležáky.
Daiginjo-shu
Stejně jako Junmai Daiginjo-shu má tento sako 50% leštěnou rýži a je považován za nejvyšší kategorii, kterou může získat, pokud se přidá malé množství alkoholu. Tyto látky jsou obecně lehké a velmi aromatické.
Futsuu-shu
Futsuu-shu je název daný ostatním vyráběným sakům, což odpovídá 80% světové produkce. To je taky odpovídající klasifikaci stolního vína které mají označení původu. Jedná se o produkt, ke kterému je přidáno velké množství alkoholu, aby se zvýšila produkce. Výsledkem je levný, nepříjemný a běžný nápoj. Ale stejně jako s čímkoli, je tu futsuu-shu sako, které je velice hezké pít.
Ostatní kategorie
Namazake
Namazake je název daný který nebyl pasterizován, Většina z nich - téměř 99% - je pasterizována dvakrát. Jednou po vytvoření sakra a znovu po procesu dozrávání před opuštěním produkční společnosti. Chcete-li pasterizovat podruhé, sako může projít trubkou ponořenou do horké vody nebo můžete také ponořit již naplněné lahve do horké vody.
K pasterizaci se používá deaktivovat enzymy a mikroorganismy zanechané koji a kvasnicemi, které by mohly být aktivovány při vysokých teplotách - stačí teplota místnosti. Tyto komponenty mohou ovlivnit a zničit chuť sakury.
Namazake je oceněn za to, že nebyl pasterizován, Má pikantní a kyselou chuť - jako kyselina z citronu - v ústech. Výsledkem je chuť velmi odlišná od tradičních saké.
Každé označení "tokutei meishoshu" nebo "Premium" sake může být považováno za namazake.
Nigori-zake
Nigorizake je typ belavého a zakaleného sakra. Je to pro tebe který nebyl filtrován úplně z pevných látek rýže.
Existují různé styly nigorizake. Některé mohou být sladké a krémové s hedvábnou strukturou. Jiní mohou mít dokonce velké kusy macerated.
Většina z nich má příchutě, které se překrývají nad jemnými příchutěmi rafinovanějších, protože jejich rýžová mouka je pokryje. To neznamená, že je to slabá kvalita. Mnohokrát je výborné a jednodušší pít než tradiční.
Pokud jste nikdy nezkoušeli sako, tento styl je ideální pro začátek.
