Jedná se o tradiční peruánské pokrm kreolská jídla, skládající se z nařezaných kusů hovězího srdce, které jsou přes které rákosu páčky jako kabobs, grilované a vařené předtím kořeněné.
Anticucho jméno, podle Sergio Zapata Acha v jeho „slovníku Tradiční peruánské gastronomie“ by mohlo být odvození Quechua jazyka, Anccu a Aymara, Janchi, což znamená, svalů, šlach.
Také Quechua cucho nebo kucho, což znamená řezání nebo řezání.
Původ anticucha se datuje do doby incké říše, kdy byla připravena s auquénidos masem jako lama nebo alpaka. Pak, když přišli španělští conquistadori, představili hovězí maso namísto lámového masa, stejně jako další ingredience, které přinesli z Evropy jako česnek.
Černí otroci, které přinesli Španělé, jako první použili pro své jídlo, vnitřnosti a jiné části zvířat, které jejich pánové pohrdli. Pak bylo pro černé obyčejné zvyky připravovat anticucho se srdcem hovězího masa.
V průběhu let tento způsob přípravy anticuchos přestal být podceňován a stal se velmi populární, obzvláště během doby Viceroyalty.
Černí otroci z Afriky a jejich potomci později přispěl k obohacení peruánské kuchyni s mnoha populárními pokrmy, jako jsou: patitas s arašídy, Tacu Tacu, sangrecita, Rachi, choncholí a chanfainita, mezi ostatními.
Tradicionalista Ricardo Palma se v roce 1903 zmínil o tom, že anticucho bylo po tři století konzumováno v Peru. Popsal také slavné prohlášení z Limy v jeho "peruánských tradicích" z roku 1883, což naznačuje, že antikvariánský křižák prošel kolem 3. hodiny odpoledne.
Slavný watercolorist Pancho Fierro (Lima, 1807 - 1879), který maloval život a zvyky v Peru, s názvem jeden z jeho děl jako „anticuchero“.
V tomto snímku muž sedí na dřevěné krabici se objeví zambo, nabízejí své kabobs na „kryté“ (LIMENA času), přičemž tyto jsou pečené na grilu, umístěné na sporák s kousky dřeva.
V Peru je anticucho tak populární, že místa, kde se prodává anticucho, se nazývají anticucherie. Velmi časté jsou i kočárky anticucharas, které se začínají objevovat od 19:00, v některých koutech populárních čtvrtí, které nabízejí své lahodné anticuchos.
Recept na 8 anticucho tyčinky, každá hůlka má 3 kousky srdce.
Složení
- 1 srdce hovězího masa
- 3 lžíce mleté chilli mirasol
- 2 lžíce mleté chilli papričky
- 1 polévková lžíce sójové omáčky
- ½ čajové lžičky cuminového prášku
- 1 lžíce mletého česneku
- 1 čajová lžička oregano
- 1 čajová lžička ajinomoto koření (glutamát monosodný)
- ½ čajové lžičky pepře
- 1 šálek červeného octa
- 1 šálek světlého piva
- 2 lžičky soli
Chili pro anticuchos
- 2 rocotos
- ½ šálku vody
- 1 polévková lžíce oleje
- 1 lžička soli
- ½ čajové lžičky pepře
- ½ čajové lžičky ajinomoto
- 1 nakrájená čínská cibule
Příprava
Dobře vyčistěte srdce a odstraňte všechny kožky a žíly.
Pak jej nakrájíme na kusy přibližně 4 centimetrů.
Umístěte do misky srdce kusů a sezónu s Mirasol pepř, paprika omáčkou, sojovou omáčkou, kmín, česnek prášek, Ajinomoto, oregano, pepř, ocet, červené víno, pivo a soli.
Pak nechte stát nebo macerát pokrytý, po dobu nejméně dvou hodin, i když ideální je nechat je marinovat od předchozího dne.
Když jsou kousky srdce připraveny, nasaďte tři kusy na každé anticucho a položte je na horký gril. Namalovat je se směsí omáčky, aby se macerovat a trochu
olej, pomocí brochita odlití s pancas (listy) kukuřice, svázaný s knot a řezy konce.
Neustále otáčejte, abyste zabránili jejich vysychání. Potom je vyjměte z grilu.
Podáváme 2 horké anticuchos tyčinky na desku, doprovázené nakrájenou předparenou kukuřicí, pečenými bramborami a anticuchos chili.
Příprava chilli papriček pro anticuchos
Upejte rocoto, odstraňte semena, žíly a nakrájíme na kusy. Pak zkapalněte vodou, olejem, solí, pepřem a ajinomoto.
Nakrájejte velmi malou čínskou cibuli (zelenou část) a poté ji promíchejte se zbytkem přípravku.
