Organizace amerických států (OAS) v březnu udílila peruánskou gastronomii první vydání ocenění "kulturní dědictví Ameriky", v níž uvedla, že představuje významný příspěvek k dědictví kontinentu. Zde se krátce podíváme na to, abychom se seznámili s jejími hlavními rysy.
Historie fúze
Peruánská kuchyně je důsledkem vlivu přistěhovalectví a geografie s velkou biodiverzitou, která umožňuje přístup k čerstvým zásobám z pobřeží, hor a džungle.
Když španělé přišli do šestnáctého století, zjistili, že inky zahrnují do základní stravy suroviny, jako jsou brambory (více než 1000 odrůd), kukuřice a quinoa. Během Viceroyalty byly začleněny kulinářské techniky Iberského poloostrova a postupně byly přidávány přísady z Evropy, jako jsou citrusové plody, maso a různé sladkosti. V devatenáctém století Číňané přišli jako levnou pracovní sílu pro práci v bavlníkových plantážích a cukrové třtině, a později Japonci, kteří přinesli své tradice a pokračovala v posilování fúzi by vytvořilo velmi pestrou kuchyni.
Kulinářský kapitál Ameriky
V Peru je v současné době v Limě osmnácti kulinářských škol a 84 národních škol a více než 25 000 mladých lidí studuje toto řemeslo. Kuchyně je ovšem víc než záruka dobrého patra. K dnešnímu dni generuje přibližně 1,5 miliardy amerických dolarů z prodeje ročně a přibližně 300 000 pracovních míst.
Uznává význam průmyslu, vláda přijala opatření ve snaze zajistit, aby UNESCO považuje za peruánskou kuchyni jako nehmotného kulturního dědictví lidstva, titulem, který pouze obdržel středomořskou stravu a francouzské a mexické kuchyně.
Být šéfkuchařem v Peru už není považován za exotickou profesi, ale za kariéru, která může sloužit k otevření dveří zvenčí a zpřístupnění jedné z kulturních charakteristik, které dává pýchům peruánským.
Do značné míry vedla přecenění jídla a kulinářská revoluce Gastón Acurio, šéfkuchař s restaurací v různých hlavních městech v Latinské Americe av Los Angeles a New Yorku, který je uznáván za to, že se pokouší umístit peruánskou kuchyni do zahraničí tím, že pevně věří v sociální a transformační povahu kuchyně.
Mistura, velký výroční veletrh
Potravinářský veletrh Mistura se koná každoročně od roku 2008 a sdružuje všechny druhy peruánů bez společenských rozdílů k oslavě své skvělé kulinářské tradice. Jeho čtvrté vydání v září 2011 se zúčastnilo 400.000 lidí, včetně řady cizinců, kteří ochutnali jídlo Nikkei (japonský peruánský) a Chifa (Chinese-peruánský) a všechny druhy ovoce, chleba a klasických jídel vždy Na veletrhu byly také uznávané osobnosti světové kuchyně, jako jsou Ferran Adriá, René Redzepi, Massimo Bottura a Yukio Hattori, z rukou nejvýznamnějších kuchařů ze všech regionů Peru.
Peruánská gastronomie v zahraničí
Nedávný článek naznačuje, že Zagat Survey zařazené do svých seznamů čtyřikrát více peruánské restaurace v New Yorku, San Francisco, Miami, Los Angeles, Bostonu a Filadefia než před deseti lety, a který byl rovněž nazván spotřebu Pisco, tradiční aguardiente z hroznů, které slouží k vytvoření charakteristického pisco kysaného.
Očekává se, že i nadále získávat přívržence peruánské poptávku po potravinách a vstupy potřebné k přípravě jejich jídla, jako Aji limo, je Panca, žlutá brambor nebo peruánské citronů snazší najít.
Mezi jídly a nápoji typickými známější v zahraničí patří ceviche, tiraditos, klenuté panenka, kuřecí chili, příčinu, pisco sour, fialové kukuřici, grilované kuře, suché, carapulcra , ocopa a brambor na huancaínu.
