Olivový olej pro každou misku
Olivový olej má mnoho příznivých vlastností. © Foto s laskavým svolením La Española Extra panenský olivový olej je čistá šťáva z oliv, extrahovaná mechanickými nebo fyzikálními postupy, které získávají nejlepší vlastnosti své vůně a vůně. Je složen z mastných kyselin, mezi kterými je kyselina olejová, mononenasycená mastná kyselina, která chrání naše tepny. Množství tohoto typu tuku v oleji je velmi důležité, protože je odolné proti oxidaci, což zpomaluje jeho žluk.
Jeho složení může být monovarietální, tj. Je složeno z jediné odrůdy nebo sjednocení, to znamená, že obsahuje různé odrůdy oliv.
Budeme znát čtyři z 260 olivových olejů vyrobených ve Španělsku:
Arbequina, ideální olej pro saláty
Olivový olej vyrobený z ořechů arbequina je ideální pro výrobu surových salátů nebo pro výrobu majonézy a omáček. nicolebranan | Getty Images Olej z oliv malých tmavě zelené arbequinas, je charakteristický Katalánska oblasti: Tarragona a Lleida a Alto Aragon.
Vůně a chuť: Je to ovocný olej, který se dotýká jablka, mandle a banánu. Sladká a sladká konzistence. Hořká chuť a svědění oleje nejsou vnímány.
Doporučeno pro: používat syrové do salátů, marinády měkké (marinované ančovičky, marinovaný losos, mořské plody carpaccio), omáčky (majonéza, aioli zálivkou), pleťový krém (salmorejos a Gazpacho) a masy pečiva. Také pro sautéed.
Cornicabra, olej pro jemné marinády
Rozmanitost cornicabra oleje je ideální pro použití syrový salát, marinované měkké (rozstřiku, cebiches), dušenou korýšů, pečené bramborové lupínky a krátká. Kreativita StockFood | Getty Images Jedná se o druhou španělskou odrůdu, pokud jde o obdělávanou plochu. Z provincií Toledo, Ciudad Real a Madrid, ale také Cáceres a Badajoz.
Vůně a chuť: Má zelenou ovocnou chuť, zejména jablko a mírné svědění. Je velmi aromatická s bylinnými tóny olivového listu. Jeho stupeň hořkosti je lehký a svědění je poněkud intenzivnější.
Výživové vlastnosti: Olivové oleje získané z této odrůdy jsou bohaté na kyselinu olejovou, polyfenoly a antioxidanty, které jim dávají vysokou odolnost proti oxidaci.
Doporučeno pro: pouze syrové salát, marinovaný měkké (rozstřik, cebiches), dušenou maso, korýše, pečené bramborové lupínky a krátká. Také velmi doporučujeme připravit spousty pizz, empanad, koblih nebo churros.
- Integrální palačinky: skotský recept
Hojiblanca, ideální olej pro pečeně
Hojiblanca olej je ideální pro přípravu konzervy zeleniny. Používejte také syrové v měkkých salátech, studených krémách, těstovinách nebo sautéed zelenině. Brian Macdonald | Getty Images Odrůda hojiblanca je velmi rozsáhlá v Córdobě, Maltě a Seville.
Vůně a chuť: ty včasné sbírky jsou velmi ovocné a složité. Má aroma zelených ovoce, mandlí a čerstvě řezané trávy, artyčoku a aromatických rostlin. Je sladká, s lehkou hořkostí, která končí svržením velmi lokalizovaným v ústech.
Výživové vlastnosti: Složení kyseliny olejové a antioxidantů olivových olejů odrůdy hojiblanca je velmi vyvážené. Je to velmi všestranný olej, protože jeho chuť a vůně ho umisťují mezi pikantní a hořké oleje a ty nejsladší.
Doporučeno pro: připravte konzervovanou zeleninu. Také použít surový v salátů měkkých, marinované masa a tučné ryby, jako jsou sardinky a intenzivní emulze (majonézy, aïoli, vinaigrette). Také pro studené krémy, míchané hranolky na těstoviny nebo sautéed.
- Středomořské sofrito, zdravý recept na srdce
Picual, nejlepší olivový olej na smažení
Bohatý na polyfenoly a vysokým obsahem kyseliny olejové oleje, Picual je velmi odolný vůči vysokým teplotám, takže je velmi vhodná pro olej na smažení. photosindia | Getty Images Tato odrůda je bohatá na Andalusii (Jaén, Córdoba a Granada) a největší ve Španělsku (více než 700 000 hektarů).
Vůně a chuť: Tento typ olejů má hodně těla a má ovocné tóny zelených oliv, zdůrazňující chuť olivových listů. Jsou trochu pikantní a hořké. Jeho chuť bude záviset na zrání ovoce, jehož vůně se dostane ze zelené, do rajčat nebo listu fíků.
Výživové vlastnosti: Je vhodný pro konzervování surových nebo vařených potravin, protože je bohatý na přírodní antioxidanty a pro svou vysokou odolnost proti oxidaci.
Doporučeno pro: Fry pro bohatost na polyfenoly a vysokou kyselinu olejovou. Olej z pikové odrůdy je velmi ceněn díky vysoké stabilitě, tj. Díky své odolnosti vůči oxidaci. Takže je to olej velmi vhodný pro smažení, protože je velmi odolný vůči vysokým teplotám.
Odkazy:
Informační kampaň "Všechny zkušenosti" Ministerstva zemědělství, potravin a životního prostředí Španělska o propagaci olivových olejů mezi spotřebiteli po celém světě.
