Toto tradiční pokrmy Andy z Peru pochází z Quecha Pacha, což znamená půdu nebo půdu a manca, což znamená pot, tedy "hrnec země". V Aymary znamená manca nebo mankha také jídlo.
Skládá se z vykopání díry v zemi, umístění některých kamene, dříve ohřívaných v palivovém dříví, pak na různých typech macerovaných mas, brambor, hlíz, kukuřice, sýra, fazole a dalších složek.
Opět postel horkých kamenů a tak dále. Vše zakryjte banánovými listy a nakonec zeminou. Po několika hodinách se vykopne a je připraven.
Toto jídlo bylo již znáno v době říše Inků a bylo drženo jako druh rituálu vděčnosti mateřské zemi, která jim poskytla jídlo v době sklizně.
Podle historik Pulgar Vidal existuje velmi stará forma Pachamanca, nazývaná guatia nebo huatia, která se skládá z použití křivek (zemních pecí) namísto kamenů.
Pachamanca má vysokou výživovou a gastronomickou kvalitu, její chutná chuť pochází z nejlepší distribuce koření a aromatických bylin. Velké vaření masa je produkováno velkým teplem, které přenáší konvekce, ozařování a vedení, což se projevuje v měkkost masa.
Jeden z prvních termínů pachamancy pochází od tradicionalisty Ricarda Palmy, který jej ve svých tradicích zmiňuje třikrát.
Například v "Los tesoros de Catalina Huanca" psaný v roce 1877 říká: ... Jak je známo v místech hor, tyto strany trvají osm až patnáct dní, kdy slepí hosté mají svátky, ve kterých se pacha-manca de ram a chicha de jora spotřebovávají se bez míry.
Existuje mnoho variant pachamanca, včetně pachamanky nazvané la olla, která není připravena v tradiční díře na zemi, ale v hrnci a v moderní kuchyni.
V závislosti na regionu, kde je připravená, má tradiční pachamanca své vlastní vlastnosti a přísady v oblasti.
Protože pachamanca je obvykle připravena na velké skupiny, na večírcích nebo setkáních,
Zde je recept pro 20 lidí:
Složení
- 10 kilogramů skopové
- 10 kg vepřového masa (vepřové nebo vepřové)
- 10 morčat (lze použít také kuřecí maso)
- 2 kg yucky
- 4 kg brambor
- 15 choclos (kukuřice)
- 2 kilo husí
- 20 humitas (sladké a slané)
- 4 kg sladkých brambor
- 2 kg sýra paria
- 10 banánových stromů a banánových listů
- 2 svázané s marmakille
- 2 kilo fazole
- 1 svázaný s huacatay
Složení pro macerování vepřového masa
- 7 čajových lžiček pepře
- 7 čajových lžiček kmínu
- 1/2 šálku mleté pancé chili
- čerstvé oregano
- 1/4 kilo česneku
- sůl a olej podle chuti
Všechny přísady by měly být dobře zkapalněné a pak rozmazané celé vepřové maso a nechat marinovat od předchozího dne.
Složení pro macerování jehněčího masa a morčete
- 8 čajových lžiček pepře
- 8 čajových lžiček kmínu
- 1 šálek mleté pancé chili
- 1/2 kilo česneku
- malý koriandr
- 2 svazky zkapalněného chincho
- trochu soli a oleje
Všechny přísady by měly být zkapalněné a pak mleté maso.
Nechat marinovat od předchozího dne.
Složky pro přípravu ají k doprovodu pachamanky
- 250 g čerstvého sýra
- 4 větve huacatay
- 2 šálky žluté pepře
- soli a oleje
Listy huacatay a žluté chilli jsou nejprve zkapalněné, pak přidejte nakrájený čerstvý sýr a slouží ve výhodnější nádobě, pokud je vyrobena z hlíny.
Příprava
Před zahájením procesu je důležité mít nějaké jutové pytle, rukavice odolné proti vysokým teplotám a dlouhé prsty. Lopatku lze použít také k pohybu horkých kamenů.
Vykopat díru v zemi. Připravte oheň s dřevem a zahřejte kameny, které jsou středně velké a zploštělé. Je výhodné, aby byly kameny moře nebo řeky.
Když jsou kameny horké, umístěte je na dno otvoru vedle sebe.
Pak nahoře připravte vepřové maso, pokryté banánovými listy,
Pak položte jehněčí maso, pokryté marmakillovou aromatickou bylinkou a banánovými listy. Pak položte horké kameny a na tyto brambory, husy, kukuřice, sladké brambory a yuccas.
Pak položte horké kameny a položte slané humitas a sladké humitas, morčata a fazole. Vložte banánové listy a nahoře sýr do hliněného hrnce, banánů a větví huacatay.
Nakonec zakryjte žakou nebo jutovou taškou, celou dírou a přes zemi, dbejte na to, aby byla zcela utěsněna, aby pára neunikla.
Tradičně bylo obvyklé umístit na vrchol země nějaký symbol odkazující na oslavu, jako je kříž.
Konečně bude pachamanca připravena zhruba za dvě hodiny a bude pokračovat v odhalení s opatrností. Obvykle je doprovázet chicha de jora.
