Dnes si člověk nemůže představit mexické jídlo bez sýra, ale před dobytím to nebylo spotřebováno. Právě Španělé přinesli do Nového světa krávy a kozy, které produkují mléko, s nímž se v naší době vyrábí velké množství vynikajících mexických sýrů
Na mexickém území existují desítky sýrů, z nichž každá má své vlastnosti a konkrétní použití. Nezůstávejte s často insipid produkt prodávaný supermarkety ve Spojených státech pod jménem "mexický sýr"; Stojí za to hledat obchod, kde prodávají autentické výrobky, aby poznali bohatou škálu sýrů, které Mexiko dalo světu.
Níže uvádíme popis některých z nejoblíbenějších mexických sýrů a zmíním jejich nejčastější využití. Nikdy však nepochybujte o použití jakéhokoli druhu sýra tak, jak si nejlépe myslíte.
Čerstvý sýr
Sýr Panela je pro botanáře dobrý. fotografie (c) Robin Grose Bílé a hladké, sýr panela je pevnější než čerstvý sýr a má flexibilní konzistenci. Může být řezán, ale nemůžete ho rozbít. Když je zahřátá, změkčuje a stává se smetanovou, ale neroztaví se. Jeho hladká struktura uspokojí, že někdy dokonce trochu mletí, když ji kousne. Je mírně slaný a často se jedí pouze jako občerstvení. Je také známý jako košíkový sýr pro koše, které slouží jako forma při přípravě.
- Recept: Pečený panenský sýr s chilli serrano a sójovou omáčkou
Bílý sýr
Bílý sýr fotografie (c) Dorling Kinderley / Getty Images
Další měkký bílý sýr, který se snadno rozpadá. Po zahřátí se stane krémová, což je velmi univerzální - slouží za studena (přes saláty, například) a za tepla (nad rýže nebo fazole, nebo aby se smažený sýr).
Tvarohový sýr
Tvarohový sýr foto (c) Joel Kramer cc od 2.0 Velmi čerstvý sýr, bílý a velmi jemný - natolik, že se může šířit. Vypadá to jako sýr ricotta Italština Má jemnou krémovou příchuť. To se hodně hodí k plnění občerstvení jako tlakoyos a gorditas.
Sýr Oaxaca
Sýr Oaxaca se skládá z měkkých pramenů. fotografie (c) Robin Grose To bere jeho jméno od státu Oaxaca, jižně od Mexika, ale to bylo také známé jako quesillo, Jedná se o bílý sýr se střední měkkou konzistencí. Její vzhled je díky svému výrobnímu procesu trochu neobvyklý; při srážení mnoha vláken jsou tvořeny ty samé, které se shromažďují v dlouhých proužcích, které se prolínají, aby se vytvořila sýrová koule. Tento sýr se velmi snadno taví a taví. Používá se při roztavení sýra, jako v případě quesadilly.
Sýr Chihuahua
Je také známý jako Sýr Mennonite protože pochází z menennitských komunit severního Mexika. Je stárlý, pevný, světle žlutý sýr. Má tendenci mít silnou chuť ve srovnání s většinou mexických sýrů. Roztaví se snadno a často se používá k přípravě roztaveného sýra nebo lahodných rilletů sýra.
Mexický sýr manchego
Manchego má světle žlutou barvu. fotografie (c) Robin Grose Další pevný sýr se světle žlutou barvou a jemnou chutí, která evokuje máslo. Je dobré jako občerstvení nebo v quesadillas, protože se snadno roztaví. Na rozdíl od španělského sýru Manchego (jemného sýra vyrobeného z ovčího mléka) je mexická odrůda vyrobena z kravského mléka a je k dispozici za průměrné ceny.
- Recept: Aztécký koláč (aztécký pudink) s sýrem Manchego
Sýr Cotija
Sýr Cotija má silnou chuť a vůni. fotografie (c) Robin Grose Jeho jméno pochází z města Cotija, Michoacán a je vzhledem k jeho vlastnostem považováno za druh "mexického parmazánu". Má silnou, slanou chuť a vůni. Rozpadá se snadno v hrudkách, což je velmi vhodné k šíření na saláty, fazole, těstoviny a občerstvení. Nenechte si ujít Elotes připravované s sýrem Cotija
